湖北省文化和旅游厅

远安县出产的鹿苑茶，是我国茶叶百花园中的一枝奇葩，古往今来盛名不衰，倍受全国茶客青睐，多次被评为全国名茶。

鹿苑茶因鹿苑寺而得名。南宋宝庆元年（公元1225年），远安县鹿苑山麓兴建一座寺庙。此地兰香幽谷，鸟鸣空山，清溪山脚转，白云山顶缠，山林中常有鹿群出没，呦呦而歌，故山名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶。可谓山因鹿名，寺随山名，茶随寺名，名山名寺名茶，天设地造，一脉相承。相传当时有一僧在寺旁发现一棵茶树，采后品尝，馨香浓郁，回甘无穷，惊呼神茶！顿时寺院传开，僧徒纷纷种茶于寺侧，当地农户也竞相引种，人工垦复，遂逐渐形成一定规模。

据清同治五年《远安县志》记载：“远安茶以鹿苑为绝品”；清乾隆年间，鹿苑寺茶被选为皇宫“贡茶”，乾隆皇帝饮后，顿觉清香满口，精神倍增，龙颜大悦，御赞鹿苑茶为“好淫茶”。清光绪九年（公元1883年），有一名叫金田的高僧云游到鹿苑巡寺讲法，品了鹿苑茶后，题诗一首，镌刻在寺前的石壁上，留传至今，诗云：“山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”自此鹿苑茶美名远播，至今不衰。

鹿苑茶系我国四大黄茶之一。除了得天独厚的土壤、气候条件之外，还有其制作工艺的独特。在鲜叶采摘、干茶制作上要求极严、极细、极精。鲜叶要求细嫩、新鲜、匀整、纯净，一级茶的采摘时间在清明节前十天左右；采摘标准是一叶一心，不带鱼叶、老叶、幼果。鹿苑茶的制作工艺一般要分为杀青——炒二青——焖堆——拣剔——炒干5道工序。精制后的鹿苑茶外形色泽谷黄，白毫显露，条索环状；内质汤色黄亮，清香持久，滋味醇厚甘凉，叶底嫩黄匀正、纯净。

据安徽农学院茶叶系、中国科技大学、上海工业食品研究所及原商业部食品检测研究所对鹿苑毛尖茶的化验测定：鹿苑茶所含茶氨酸占氨基酸总量的64.38%，多酚类化合物重量比高达24.55%。咖啡碱含量为4.6%，可溶性糖总含量2.95%，含水率4.99%，水可溶物46.03%。糖胺化合物每100克含78.2毫克，灰分含量5.11%，胡萝卜素含量也较高，因而鹿苑茶具有汤色黄亮、汤味鲜爽、滋味浓郁、馨香提神、耐储藏等特点。

1977年，鹿苑茶被评为名茶之“珍品”，产品曾远销美国俄亥俄州；1981年，鹿苑茶在全省地方名茶评比中获第一名。1982年，在商业部等单位举办的全国名茶评比会上获全国名茶称号，位居全国30种名茶的第23位；1983年，鹿苑茶在全省地方名茶评比中获得第二名。1979年，鹿苑茶被编入全国高等院校试用教材《制茶学》；1983年，由著名茶学专家陈椽编入《中国名茶研究选集》一书。