湖北省文化和旅游厅

   “豆皮大王”老通城在武汉之所以有名气，主要原因是它的主要产品——豆皮制作精细，下料齐全，金灿闪亮，色香味美。正如孔夫子给后人留下的“食不厌精，脍不厌细”佳句而传为美谈。更重要的原因是伟大领袖毛主席曾于1958年两度亲临老通城品尝三鲜豆皮，其影响力更大，使得许多人都想通过追寻老通城的历史，了解武汉解放后的变化过程、当今状况及其发展的前景！

创业阶段

　　1929年，汉阳（今武汉蔡甸）永安镇花园人曾厚诚，小时候家里穷，为谋求生计，来到汉口。当过蜜饯作坊学徒、客栈茶房、跑马场职员，视野渐渐宽阔。1929年，在共和大舞台任头佬，去上海聘请戏班来汉演出时，曾厚诚见上海通成餐馆生意兴隆，回到武汉后便租下湖北省银行大智路3号门面，独资开办了饮食店。当时店面只有50余平方米，内设7个方桌，因为小店位于汉口城堡大智门外，是通向老城的必经之路，为城乡通道，故取名“通成饮食店”，也暗含通达成功，取其吉祥之意。开业初，并没有卖豆皮，1931年才增加这个品种。那时的他无法想到，日后这家店因为豆皮成为武汉最著名的饮食老字号。

　　豆皮原是湖北农村的食品，传到城市，用糯米、香葱做馅子，很受食客欢迎。武昌王府口“杨洪发豆皮馆”开业于清同治年间，是武汉最早的豆皮馆，出售光豆皮，有油重、外脆、内软的特色，人称“杨豆皮”，后来才发展为什锦豆皮、三鲜豆皮。正如“豆皮大王”高金安所言：“不能说武汉豆皮由我高金安首创，因为我之前已有不少同行前辈，我是吸取他们的经验，并有所改进”。

　　1935年曾厚诚扩大规模，用赚到的钱在附近又开办了“大智旅社”。

　　1937年，抗日救亡运动在全国如火如荼，曾厚诚一家人都投身到抗日救亡的运动之中，他的店连同办公室都成为抗日救亡活动场所和地下党接头的地点。

　　曾厚诚的儿子曾昭正当时是武汉大学学生，热爱音乐，对店里消费的文化界人士常常免费招待。郭沫若、冼星海、田汉、潘洪（建国后曾任交通部副部长）、李锐（建国后曾任水利部副部长，毛主席的秘书）等众多爱国人士、青年学生成为店里的常客。著名的抗日歌曲《在太行山上》、《游击军》，就是冼星海在老通城的后房里谱曲的。

　　1938年武汉沦陷，曾厚诚避走重庆，并将次子曾幼诚（曾任济南军区空军副司令员，中将军衔）送往在上海的长女曾子平（复旦大学学生，地下党员，解放后曾任江岸区委副书记、西南局高教处处长）那里，两个子女双双参加新四军，投入革命。1945年抗战胜利，曾厚诚回到武汉，在原址重操旧业，重新扩充装修店堂，增加经营品种，同时为显示店子资格老、手面大，将店子改名为“老通城”，仅此一个字，足见精明的曾厚诚勤于创业的一片苦心。曾厚诚为使自己这个“老”字号叫得响，在创特色食品上苦下功夫。经过豆皮大王高金安的长期努力，对本店豆皮制作的传统工艺进行了大胆改进，终于生产出了具有湖北特色风味名吃——“三鲜豆皮”。此种食品较之原来的豆皮，选料考究，制作精细。其皮选用脱壳绿豆、精致米浆和鸡蛋制成；其馅选用鲜虾仁、肉丁、冬菇、糯米，所用肉丁采取焖烧，保持卤汁原味；所用糯米要求先蒸熟后再用猪油炒，做出来的豆皮具有皮薄、馅香、松嫩爽口、油而不腻的独特风味。并安装“豆皮大王”霓虹灯广告于楼顶。此后数十年，老通城的“三鲜豆皮”制作工艺，不断精益求精，使“三鲜豆皮”的特有风味名扬三镇。凡是来汉，慕名到老通城酒楼的人都要品尝一下“三鲜豆皮”，就像湖北人到了北京要到“全聚德”吃烤鸭，到了天津要到“狗不理”吃包子一样，武汉人对自己家乡这种风味食品更是别有一番“深情”。从此老通城“三鲜豆皮”成为一种食物的固定名称，也成为武汉小吃的一个文化符号，武汉三镇家喻户晓。

鼎盛时期

　　1953年，曾厚诚患脑溢血去世，其5个子女都参加了革命工作，不愿继承遗产，一致要求政府接管，将老通城交给国家。1955年5月，武汉市饮食公司正式接管并更名为“老通成餐馆”，老通城成为武汉市第一家国营餐馆，由“豆皮大王”高金安担任经理。同年，奉武汉市委指示，在惠济路口分设了一个支店。老武汉人一直把老通城视为武汉的骄傲，因此武汉人有“不吃老通城豆皮不算到武汉”的说法。老通城豆皮的名气也因为招待国内外名人而成为武汉引以为傲的名片。1958年4月3日和9月2日，毛泽东主席先后两次来到老通城品尝了三鲜豆皮。并称赞说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，老通城的声望达到它历史上的顶峰。刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念、李富春及外国元首金日成、西哈努克在中外领导人吃过老通城的豆皮后，都给予极高的评价，“豆皮大王”高金安也受到党和国家领导人毛泽东、朱德的亲自接见并合影，老通城酒楼一时蜚声海内外。“老通成餐馆”在“文革”期间曾更名“东方红饭店”，后又更名为“武汉豆皮馆”，最后恢复并将“成”改为“城”，更名为“老通城酒楼”并沿用至今。

　　老通城的名气是它的无形资产，武汉市政府也希望老通城能够借着名气将老通城合资，当时的中商部调查获悉后答应提供100万元人民币免息贷款。在车站餐馆改革出色的张斌同志被调到老通城主持工作。虽然合资一事最终没有谈成，但利用中商部的100万元免息贷款，张斌对老通城进行全面改装，1986年竣工投入使用；同时张斌在老通城进行一系列改革与创新，打破“大锅饭”，从严治店，推陈出新，狠抓产品、环境服务、卫生等质量。老通城更受顾客欢迎更添声誉。一楼是宽敞明亮大众式餐厅，主要经营三鲜豆皮、瓦罐鸡汤等湖北特色小吃；二楼是仿西式的宴会厅，主要经营各地风味小炒，宴会酒席；三楼是民族宫殿厅，设有“皇宫”、“龙宫”、“水晶宫”、“长寿宫”等高雅宴会厅，承办高级宴席接待港、澳、台同胞及海外宾客；四楼平台设有“空中花园”，开办音乐茶室、舞会、每当暮色降临，顾客能在闹中与假山、喷泉、花卉相伴，自当别有一番情趣。酒楼生意呈现火爆之势，当时酒楼动辄就有百桌食客光临，老通城迎来发展鼎盛时期。1988年被国家旅游局评为“涉外优质服务”最佳酒楼，1987、1988年“三鲜豆皮”被评为湖北省最佳日用消费品，1989年“三鲜豆皮”获得商业部颁发的中国饮食行业最高奖“金鼎奖”，1993年老通城被国内贸易部认证为中华老字号。1989年老通城酒楼全年完成销售收入1227万元，实现利润240万元，各项经济指标名列全省同行业之首。同时，南昌、深圳、湛江、荆州、鄂州、天门以及南京的“夫子庙”北京的“九方圆”等省内外各地都有它的字号。这时的老通城已发展成全国闻名的综合性服务的大酒楼，经营面积5100平方米，张斌也因此荣获1987年“全国立志改革者”称号，并受到党和国家领导人李先念的接见。

艰难转折

　　鼎盛时期的老通城将影响力扩散至全国各地，却又迅速地遇上了商场经济的洪流，尽管在1993年老通城成立了湖北省第一家餐饮行业的股份制公司——“老通城股份有限公司”，但名不副实。体制的弊端、后继经营者管理经验不足、民营餐饮企业的崛起，再加上其他项目投资失败加速了老通城的衰落，导致老通城债务缠身。

　　1992年，老汉口火车站的迁移又给了老通城沉重的一击。因为当年老通城的顾客，尤其是过早的客人中有相当一部分是火车站里转车的乘客，因为老通城离火车站近，名气又大，许多旅客慕名而来，同时他们也把老通城豆皮的口碑带到全国各地。那时候，早上五六点钟还未开张，乘客就在门外排起长队。随着车站路人气大跌，老通城的食客跟着锐减。到上世纪末，老通城战线严重缩水，大智路上的本部也经历了调整，勉强维持经营。

　　因为长江隧道建设工程的需要，老通城首当其冲被列为拆迁户，2006年10月26日下午5点40分钟，汉口大智路一号4楼顶上的“老通城”三个大铜字招牌被拆下。2007年1月22日上午，作为武汉市民熟悉的老字号，老通城酒楼主楼正式开拆，随后得到一笔拆迁费，老通城也以此为契机开始进行企业改制，组建真正的股份有限公司，以适应现代市场经济潮流。

重出江湖

　　代艺翔作为老通城总经理，从事餐饮工作多年，年富力强。他一刻也没有歇息，带着一班人精心研究市场和市场经济信息，随时掌握市场的动向，捕捉商机，精心策划，蓄势待发，以图再现老通城昔日的辉煌。路总是一步一步地走过来，如何发挥老通城这个老字号的品牌优势，利用好社会资金，重要的是靠老职工为骨干进行重新组合。以邓永仲为首的几位老职工反复酝酿选择在汉阳王家湾龙阳大道的“武汉摩尔城”开办老通城第一家新店（也称汉阳店），于2010年4月9日正式开张，红底金字的“老通城”招牌被悄然挂上，从三镇闻讯赶来的顾客在店里排起了长队。经过四年休眠之后开的这家新店面积500平方米，店堂明亮整洁，浅黄色的窗花，深红色的门廊，大红色的吊灯，既传统又时尚。店内30多个档口一字排开：豆皮、热干面、汤包蒸饺、水饺等小吃旁，是广式烧腊、铁板饭等休闲快餐，累计品种186个。在豆皮档口门前，排队的人多一些，人们品尝完金灿灿的豆皮，都点头称道，认为味道一点儿也没有变，仍然是老味道。在店堂上方悬挂几面奖旗，其中包括1989年美国费城文化中心理事长张云德的题字。这是老字号的标志，也是对老字号的怀念。

　　老通城汉阳店经过一年来运作基本良好，豆皮有时一天卖4000多盘，也摸索到了老字号在新的形势下如何走向恢复、创新、发展之路，尝到了甜头，初步取得了经验。

　　继2010年4月9日在汉阳王家湾重新开业后，“豆皮大王”老通城又于2011年1月8日再开新店，选址汉口新华路菱角湖万达广场。店面也经过精心打扮，新店为两层楼，总面积达600多平方米，桌椅全部换成了西餐式的乳白色，连头顶上的吊灯都印着老武汉的风景画，这幢楼内的墙壁上下都有“制作豆皮”的浮雕塑像。对于中西结合的“老通城”，消费者认同感也不错，有人说新店的装修风格古典又不失现代时尚感，有点微型小吃城的感觉。

　　老通城菱角湖万达店负责人高兴地对我们说：“我们新开张是在尝试，关键做出老字号诚信经营的作风，价位坚持市场价，而服务质量却是高标准，不断总结提高、让顾客满意是我们的宗旨”。菱角湖万达店职工60余人在辛勤劳作，每天营业额平均上万元，形势看好有奔头。

前景光明

　　1997年在杭州召开的首届全国中华名小吃认定会上，老通城的“三鲜豆皮”被认定为“中华名小吃”，这是一个莫大的荣誉和奖励。

　　2009年“老通城豆皮”被升格收入湖北省非物质文化遗产保护目录。

　　由于武汉过江隧道建成通车，新吉庆街民俗文化美食一条街项目加快建设速度，老通城回到吉庆街便指日可待了。目前正紧锣密鼓筹备中，届时老通城特色酒楼旗舰店将以崭新的面貌出现在新吉庆街上，力图再现昔日的荣光。

　　老通城从未在武昌开业，现在已开始在东湖选址，并暂定将第四家店开在光谷世界城，填补武昌这片的空白，以期为武汉更多的市民服务。

　　战斗无穷期，老通城未来不仅将以武汉为基地在全国各地发展连锁经营，还将以豆皮为龙头产品发展工业化生产，不断振兴与发展这一来之不易的老字号品牌，更好地为民众服务。

　　老通城不仅经历了多年沧桑历史，社会变革在其身上有着深刻的烙印，而且有幸与众多历史伟人、名人有过交集，并得到普通民众的一致认可，作为武汉人曾经生活中的一部分，其品牌价值及影响力仍然存在人们心目中，它一定能重振当年的盛景，见证并创造更为辉煌的未来！