湖北省旅游学校

1、严格按照《食品卫生法》的要求，和食堂卫生“五四”制进行认真采购、保管、加工、出售食品，做好餐饮服务工作，确保进餐者身体健康。

2、员工在加工食品过程中，必须先洗手消毒，并要穿戴整洁、干净的工作衣帽，不得戴戒指、手链，涂指甲油。

3、所使用的炊具、机械、餐具、刀、砧板、案板等，使用后必须随时打扫清洗干净、归位、摆放整齐。

4、必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐烂变质或感官性状异常食品及原料。食品原料必须做到无赃物、无虫。加工好的原料，洗净后必须放在菜架上，盛装食品的器皿，必须干净、无油渍、无杂物。

5、加工食品原料必须按照摘、泡、洗、切程序进行。蔬菜必须用清水浸泡不少于30分钟，并经一洗二清后方可烹制。加工好的成品、半成品必须加盖、加罩，以防蝇、防虫、防污染。

6、加工食品必须做到熟透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当于食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。凡盛装、直接入口食品的饮具、器皿等不准放在地上，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，必须严格消毒，保持清洁卫生。

7、不卫生的食品（变质、有杂物、被污染及原料质量低劣的食品）严禁出售。

8、出售食品时，严禁用手直接接触食品，必须戴一次性手套或使用其他器具、工具。

9、餐厅内的残渣剩饭每天要及时处理，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后，方可继续出售。

10、要始终保持餐厅内外的环境卫生，保持桌椅、地面干净整洁、无油垢、无积水。每周对餐厅内进行一次大扫除，必须做到门窗光洁无灰尘，地面无杂物，见本色，桌椅摆放整齐无油渍。创造一个干净、明亮、舒适的就餐环境。

11、仓库要随时保持干净、整齐、干燥、通风，保管员要坚决拒绝验收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、超过保持期及不新鲜食品。要做好防尘、防蝇、防鼠、防潮、防盗工作。

12、对验收进来的物资，保管员进行详细登记食品名称、质量、进发货情况，做到先进先出，食品贮存易坏先用。

13、定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。对定型包装的食品要按类别、品种上架堆放，挂牌注明质量及进货日期。对散装、易霉食品勤翻勤晒，储存容器，一定要加盖密封。

14、消毒、洗涤剂必须与食物分开存放，并有固定存放处，且有明显标记。

15、餐厅或食品存放场所禁止存放有毒、有害物品。

16、冷荤、冷碟制作“五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

17、饮食卫生严格执行“四不准”和“四隔离”。

18、食品在烹饪后至出售前一般不得超过2小时，若超过2小时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

19、餐饮器具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮器具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮器具，消毒后的餐饮器具必须贮存在专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，并设明显标记。