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我国古代将寒露分为三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。”

一候“鸿雁来宾”

是说此节气中鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁。

二候“雀入大水为蛤”

是说深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，因为贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以以为是雀鸟变成的。

三候“菊始黄华”

是说在此时菊花已普遍开放。

寒露农事

寒露以后，北方冷空气已有一定势力，我国大部分地区在冷高压控制之下，雨季结束。天气常是昼暖夜凉，晴空万里，此时的天气对北方秋收十分有利。华北地区的人们在享受收获喜悦的同时，要抓紧播种小麦，如果遇到干旱少雨的天气时应设法造墒（shāng）抢墒播种，保证在霜降前后播完。而且，北方大部分地区在秋收完成之后要开始整理农田，深翻土地。由于地表温度逐渐降低，准备蛰伏越冬的虫子以及部分地下虫卵被翻地时晾到地表或被破坏了孔洞，就会被冻死，这正是除虫的好时节。

海南和西南地区这时一般仍然是秋雨连绵，少数年份江淮和江南也会出现阴雨天气，对秋收秋种有一定影响。南方稻区要注意防御“寒露风”的危害，如遇22℃以下低温危害，则容易造成水稻空壳、瘪粒，导致减产甚至绝产。

寒露前后是长江流域直播油菜的适宜播种期，品种安排上应先播甘蓝型品种，后播白菜型品种。淮河以南的绿肥播种要抓紧扫尾，已出苗的要清沟沥水，防止涝渍。华北平原的甘薯薯块膨大逐渐停止，应根据天气情况抓紧收获，争取在早霜前收完，否则在地里经受低温时间过长，会因受冻而导致薯块“硬心”，降低食用、饲用和工业用价值，也不能贮藏或作种用。

寒露农谚

过了寒露，秋粮入库。

寒露前后，板田点豆。

禾怕寒露风，人怕老来穷。

寒露种小麦，

种一碗，收一斗。

时到寒露天，

捕成鱼，采藕芡。

蚕豆种在寒露口，

种一升，打三斗。

棉怕八月连阴天，

稻怕寒露一朝霜。

小麦点在寒露口，

点一碗，收三斗。

寒露前，六七天，

催熟剂，快喷棉。

寒露不刨葱，必定心里空。