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二十四节气与中国人的制茶、饮茶传统，都是中国人探索自然宇宙、认知生命健康过程中形成的文化智慧。二十四节气反映了四时更替，指导着农事活动、影响着千家万户的衣食住行。茶叶的种植、采摘、制作、饮用和相关观念与习俗，都与二十四节气密不可分，各个节气给予了茶不同的滋味和功效。

茶作为民间俗称“开门七件事”（柴、米、油、盐、酱、醋、茶）之一，贯穿于我们的日常生活。它不仅是简单的饮品，还承载着深厚的文化内涵。人们在交流的过程中，以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友，形成了丰富多样的茶俗、茶礼。“茶” 体现着自古以来流传下来的 “天人合一”的宇宙观、传递着中国人“谦、和、礼、敬” 的价值观。

“无由持一碗，寄予爱茶人”，应四时之序，将节气与时令和我们的“茶生产”、“茶生活”、“茶文化” 紧密相连，体现出中国人顺应天时、敬畏自然、自省自律、推己及人的传统观念。让我们在节气里，识茶事、品茶香，探索先辈的智慧，知世界、和天下。

立冬 · 节气知多少

（公历）每年11月7日或8日，太阳直射到黄经225°为“立冬”。《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，此时秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也开始准备冬眠。

立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃（shèn）。” 从此节气开始，水已经能结成冰，土地也开始冻结。三候“雉入大水为蜃”中的“雉”即指野鸡一类的大鸟，“蜃”为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

立冬，自古以来就是重要的节日，有着丰富的民俗活动：

迎冬:古时皇族宫廷仪式

《后汉书》中提到：“立冬日，迎冬于北郊，祭黑帝玄冥，车旗服饰皆黑。”在立冬前三日，皇帝便开始沐浴斋戒。立冬当日，皇帝率三公九卿大夫到北郊六里处迎冬。迎冬大典结束后，天子会赏赐群臣冬衣，抚恤孤寡，安稳社稷。

补冬：冬季进补好时节

中医认为：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬。”冬天是四季中保养、积蓄的时机。比如，立冬时节，在北方地区，人们常吃饺子；浙江地区的人们将立冬称为“养冬”，习惯吃鸡肉、鸭肉、猪蹄进补；苏州人常吃咸肉菜饭，专用苏州白米，霜打后的大青菜和咸肉烹饪而成；广东潮汕人在立冬日吃用花生、蘑菇、板栗、虾仁做成的“香饭”，或者用白萝卜、小蒜、猪肉、米饭制成的“炣饭”。

立冬 · 茶俗

立冬时节，气温骤降，人们在添衣保暖的同时，可适量饮茶。在冬日，泡煮一杯茶性温和的红茶，具有温胃暖脾的功效。而且红茶经过发酵后，茶多酚减少90%以上，不会伤胃，比较适合冬天饮用。饮红茶时还可搭配黄芪、生姜丝、红糖、香橙、山楂、柠檬等。今天我们介绍祁门红茶，了解其制作流程和特点。

红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺）（2008年）

祁门红茶简称“祁红”，产自安徽省祁门县，是世界三大高香红茶之一（一般认为，其余两种是印度大吉岭红茶、斯里兰卡的“乌伐”）。其品质取决于手上功夫，因此祁红又被称为“祁门功夫”。

其制作流程分为初制和精制两个过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序；精制包括筛分、切断、风选、拣剔、拼配、复火、匀堆等工序。

初制中的“萎凋”和精制中的“筛分”是制作祁红的关键工序。“萎凋”就是将鲜叶摊置晒簟上，晒至叶面呈暗绿色，叶边褐色，叶柄柔软但折之不断的状态时为适度，这样可以保证祁红干叶外形美观，茶香浓郁。“筛分”是把初制后的毛茶，经过毛筛、抖筛等环节，筛选出头茶，确保品质。

经过这些工序制成的祁门红茶，色泽乌润，条索紧细，芳馥持久。冲泡后，汤色红艳明亮，杯壁呈现一圈金黄色的光环带。除了冲泡外，在闲暇冬日，还可以用祁门红茶煮杯奶茶来喝，与直接勾兑的奶茶不同，口感更丝滑醇厚，满满一杯捧在手中，浑身都是暖融融的。

立冬 ·  “茶禅一味”

很多人认为“茶禅一味”说的是日本茶道，实际上，其源自我国悠长独特的茶文化。它的精髓体现在茶与禅的融合共通，重在追求清远、和平、宁静的境界。

“饭后三碗茶”和“吃茶去”这两句妙语，是僧人对茶的理解，对禅的追求，是“茶禅一味”的内在解语。而人们熟知的国家级非遗代表性项目径山茶宴是“茶禅一味”的具化表现。

（一）“饭后三碗茶”

《五灯会元》卷九中写道：“‘如何是和尚家风？’师曰：‘饭后三碗茶’。”

随着饮茶活动的丰富，饮茶在修身养性方面的功能逐渐被人们发现。唐宋时期的僧人常常饮茶，以茶养生，以茶供佛，以茶馈赠，以茶应酬文人，以茶招待施主。茶成为僧人寺庙生活中的一部分，对茶的理解逐渐上升对人生哲理，唐代诗僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中说“三饮便得道，何须苦心破烦恼。”“三碗茶”便可以淡泊自然，自我开解。

其实，“三碗茶”不足以概括茶对僧人的重要性，饮茶已成为一种礼仪，形成了一种寺院制度。比如供奉佛祖的茶，称为“奠茶”；寺院中专设“茶堂”，以供僧人辩佛理，招待施主佛友；寺院会敲击“茶鼓”，按时召集僧众饮茶；还设置有“茶头”、“施茶僧”等职位，主要负责烧水煮茶、献茶待客。

（二）“吃茶去”

“和尚家风”把佛教清规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念融为一体。“茶禅一味”这一禅林法语，将禅与茶的关系更进一步，品茶是参禅的前提，参禅是品茶的目的。而品茶与禅意的联系体现在“吃茶去”这一简单的妙语中。

“吃茶去”出自唐代名僧从谂，因从谂禅师常住赵州观音寺，人称“赵州古佛”。在《五灯会元》卷四中有一段简单但值得思考的问答，“吃茶去”仿佛是人生中很多追问的解答。

一人新到赵州禅院，赵州从谂禅师问：“曾到此间么？”答：“曾到。”师曰：“吃茶去！”

又问一僧，答曰：“不曾到。”师又曰：“ 吃茶去！”

后院主问：“为什么到也云‘吃茶去’，不曾到也云‘吃茶去’？”

师唤院主，院主应诺，师仍云：“吃茶去！”

无论“曾到”还是“不曾到”，都要“吃茶去”，“吃茶去”到底是什么意思？想必每个人都有自己的理解。禅宗讲求自悟，“自悟”就是不凭借外力，全凭自身修行自省，忽地心花开放，便打通一方新天地。

而自悟的关键在于禅宗常讲的“平常心”，也是现在人们常宽慰自己和劝导他人时常说的“平常心”。什么是“平常心”？禅宗所说“平常心”的意思也很简单，即“遇茶吃茶，遇饭吃饭”。只有这样，才能消除烦闷郁结，潜心参悟，获得超凡脱俗的心境。

在茶画中也表现寺院饮茶活动，比如：

◆ 在繁茂的松树下，高僧趺坐在禅椅上，其前方有两位侍者，一人执扇蹲在风炉前候汤，一人跨坐茶床上正在碾茶，展现了备茶的情景。

◆ 在屏风后面，一人绑袖在茶臼里碾茶，另一人为奉茶做准备。桌案上放着几只黑釉茶盏、茶匙和茶具。再搭配前景中禅塌上的两位僧人，表现了僧侣的日常活动。

（三）“共语茶林意更幽”——径山茶宴

“登高喜雨坐僧楼,共语茶林意更幽。”明代王洪、王畿、王澍、王沂等，曾在径山松源楼赏山景，品幽茗，意畅心清，写下联句。此诗是径山茶宴的生动写照。

径山茶宴是浙江杭州径山寺的一种大堂茶会，以茶参禅问道是其核心与目的。2011年，民俗（径山茶宴）被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

提到“径山茶宴”就要说到径山寺。径山寺的历史可追溯至唐贞观年间，据传，当时的法钦禅师游历至径山，见此处风景秀丽，古树参天，流水潺潺，便在此建立寺庙，法钦被唐太宗尊其为“国一禅师”。

为潜心礼佛，法钦特在寺院旁种植茶树，逐渐形成茶林。径山寺香火日渐旺盛，僧侣上千，以山明、水秀、茶佳闻名，享有“三千楼阁五岩峰”之称。从宋代起，径山寺就有“江南禅林之冠”的誉称。

    到了宋代，茶宴融入了僧堂生活和禅院清规，逐渐形成了从张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶到谢茶退汤，共十余道严格规范的仪式规程，体现出禅院清规和儒家礼仪的完美融合。后其形式和精神流传至日本，成为日本茶道之源。

茶与禅的融合缘起于我国佛教的茶事活动，体现了僧人以茶悟道、用以修身养性的目的。“茶禅一味”表现出禅意生活化、艺术化、具象化的一面，注入佛教文化精髓的茶文化也向更精进的层面发展，拥有了更加丰富的内涵。

❖ 部分文字整理自宋英杰著：《故宫知时节：二十四节气 七十二候》、周丽霞编著：《岁时文化》、王玲著：《中国茶文化》、中国茶叶博物馆主编：《中国茶事大典》、中国茶叶博物馆编：《茶香非遗（2023茶日历）》、余悦：《禅悦之风——佛教茶俗几个问题考辩》、冯天春：《禅茶一味：一场禅与茶的遇见》、“中国茶叶博物馆茶友会”微信公众号。